Geovany Almanza ha hecho historia en el mundo del jamón. Tras ganar el Campeonato del Mundo y el de España de Cortadores de Jamón en 2025, se ha convertido en un referente en la industria cárnica. Su trayectoria, que comenzó en una charcutería de supermercado, lo llevó a formarse en Guijuelo, el epicentro del ibérico. Ahora, con una carrera consolidada y su propio negocio, Ibéricos en Canarias, en el Mercado de Vegueta, el empresario pretende expandirse con su nuevo proyecto en Las Palmas de Gran Canaria, Ham Boutique.
Ha ganado los campeonatos del Mundo y de España de Cortadores de Jamón 2025, ¿cómo comenzó en el sector?
Empecé trabajando en una charcutería de una red de supermercados en la Isla. En ese proceso vi que detrás del mundo del ibérico hay un negocio muy exponencial a gran escala y que aquí había mucho desconocimiento sobre el tema. Y después de tres años trabajando en Hiperdino, me fui a vivir a Guijuelo, en Salamanca, donde estuve viviendo 6 años y medio y donde empecé a trabajar desde el minuto cero dentro de la industria cárnica cortando jamón. A los tres o cuatro meses me di de alta como autónomo y empecé a prestar servicio como cortador de jamón no solamente a una fábrica, sino a todas las fábricas que lo solicitaban, así como en eventos, ya fueron bodas, celebraciones, inauguraciones o cumpleaños, por toda España, e incluso por todo el mundo.